てんカフェ

富士山のふもと富士宮にひっそりとあるカフェ「・CAFE(てんカフェ)」

いらっしゃいませ〜♪
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# 夏のメニュー
こんにちは。てんカフェのみかこです。先日大幅な人事異動により(大げさですみません(笑)バリスタステーションからキッチンの料理担当になりました。店内フロアには出ておりませんが、キッチンにはおりますので、御用の方はぜひお声かけくださいませ。


8月の生パスタメニュー 「萬幻豚のミートソース &馬場(農園)さんちの茄子」

ご好評いただいております。


てんカフェにただ今入荷中の茄子は四種類です。

長茄子:煮ものに向く。長さは20〜25センチ。東北にも長なすの在来品種が多くある。 
水茄子:灰汁が少なく、水分を多量に含んでおり、ほのかな甘みもあって生食が可能。
青茄子:実は巾着型で果皮は鮮やかな緑色、果肉はよく締まり加熱食に向く。
タイ茄子:タイではカレーの具として、また生食として多様に食べられている。

萬幻豚のミートソースに入れている茄子は長茄子、水茄子、青茄子の3種類のなかから選んで合わせています。なので、3種類の時もありますし、1種類の時もあります。農産物なのできちんと同じようにお入れすることは難しいのです、すみません。

キッチンの野菜のストックによりますが、もし希望があったらおっしゃっていただければできるだけ対応いたしますのでぜひお声かけください。

ミートソースに入れるための茄子は別に揚げ焼きしてから合わせています。

ビーフカレーにも焼きナスをトッピングしています。その際の茄子は、基本的には長茄子なのですが、ストックにより水茄子だったり青茄子だったり、2種類入っていたり、いろいろです。

グリーンカレーにはタイ茄子を。タイ茄子自体が少量の入荷なので、ない場合は他の茄子をトッピングしています。タイ茄子とグリーンカレーがすごく合う!日本の茄子に比べて歯ごたえがあり、丸い形も個性です。真ん丸でカワイイですよ。品切れの場合は他の茄子となります。


夏野菜とソーセージのオイル蒸し焼きには、2〜3種類の茄子を選んで入れています。茄子を蒸しすぎないように気を付けています。

生野菜のバーニャカウダは特に水茄子、青茄子をスライスして生でお召し上がりいただいてます。生の茄子とバーニャカウダのソースが良く合います!茄子ってオイルとの相性がすごくいいんですよね。

温野菜のバーニャカウダは茄子をスライスしたものをさっと焼いておだししています。





茄子っておいしいんですけど、焼き加減が難しいですよね。

茄子を焼くに当たり気を付けていること、それは「火を通しすぎない」ということです。

家の長男が「焼きすぎたり煮すぎたりした茄子」が嫌いでなかなか食卓に上らなかったのですが(たぶん茄子の味噌煮とかマーボーナスとかがダメなんだと思います)最近水茄子をさっと炒めたものを出したら美味しそうに食べてくれました。

それから茄子に対する抵抗がなくなったのか、焼いたものや揚げたものは食べてくれるようになりました。

ミートソースに合わせる時もそうなんですが、揚げ焼きの時点でしっかり火を入れてしまうと、そのあとにソースと合わせている間にやわらかくなりすぎてしまいます。なので、揚げ焼きの時には「火が入りすぎていない状態」で終わり、ソースと合わせている時点でももうちょっとかな?というくらいの状態を保つようにしています。そうすると、ソースとパスタの余熱でお客様のテーブルに着くころにはいい感じになるんです。また茄子の種類によって、火の入れ方を変えています。生で食べられるものは特に気をつけています。



このようにただ今てんカフェは「茄子祭り!」ぜひお楽しみください




もう夏も終わりですけど…


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